닭장으로 만든 닭 칼국수 _ 수미네 밥상 닭장 떡국 응용편
수미네 밥상에서 닭을 이용해서 떡국을 끓이는 방송을 보았습니다. 전라도식 닭장떡국이라고 하는데, 닭고기 살로 장조림처럼 만들어서, 떡국에 양념처럼 넣는 방식입니다. 본 포스팅에서는 닭장조림을 이용하여 닭칼국수를 만들어 보았습니다. 닭장조림 만들기 재료 : 닭 500g, 통마늘 마늘 10개, 생강, 진간장 3큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 후춧가루 - 평소에 닭을 손질하는 방식은 꼬리 부분을 제거하고 그 주위에 하얀 기름들을 모두 떼어줍니다. - 닭목 좌우 부분에도 기름 부분을 제거하여 손질합니다. - 손질이 끝난 통닭을 잘 씻어서, 우유에 30분 정도 담가주면 잡내를 제거할 수 있습니다. - 냄비에 닭을 넣고, 닭이 물에 잠길 정도로 물을 부어줍니다. - 통마늘이 있으면 10알 정도 넣어주..
2021. 3. 25.