르뱅 다크 초콜렛 쿠키 _ 초코홀릭 레시피

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뮈냥의 오늘집밥입니다.

뉴요커들이 사랑한 르뱅 쿠키 레시피를 준비하였습니다.

르뱅 쿠키라 불리는 레시피가 있습니다. 뉴욕에 르뱅이라는 베이커리에서 만든 인기 있는 쿠키 레시피입니다. 초콜릿과 호두가 들어가 있는 초코칩 쿠키와 초코가 듬뿍 들어있는 초코 쿠키가 있습니다. 아메리칸 스타일의 쿠키는 단맛이 강한 편입니다. 단맛이 강하지만 계속 끌리는 맛으로 초코를 좋아하신다면 한번 만들어 보시면 어떨까요?

르뱅 쿠키 재료 계량
(쿠키 개당 170g 5-6개 분량)
중력분 200g 박력분 100g 카카오 파우더 50g 옥수수 전분 3g 베이킹소다 4g 베이킹파우더 4g 소금 2g
버터 190g 흑설탕 120g 흰 설탕 50g 달걀 2개 초콜릿 300g

중력분 200g 박력분 100g 카카오 파우더 50g 옥수수 전분 3g 베이킹소다 4g 베이킹파우더 4g 소금 2g 가루류를 계량하여 담습니다.

가루류를 체에 2번 내려줍니다. 체에 2번 정도 내려주면 쿠키 식감이 부드러워집니다.

쿠키 반죽 만들기
버터 190g 흑설탕 120g 흰 설탕 50g 달걀 2개 초콜릿 300g

볼에 버터를 담고 덩어리를 조금 풀어줍니다. 차가운 버터를 사용해야 쿠키 모양이 퍼지지 않는다고 합니다. 저는 실온에 둔 버터를 사용해서 모양이 퍼졌네요.

버터가 담긴 볼에 흑설탕 120g 흰 설탕 50g을 넣어줍니다.

휘핑기가 있다면 휘핑기로 섞어주고, 없다면 직접 거품기를 이용하여 휘핑하듯 섞어줍니다.

설탕을 다 녹일 필요는 없으며 색깔이 좀 더 밝은 색으로 변하는 단계까지만 휘핑해주시면 됩니다.

풀어놓은 달걀 두 개를 3번에 나누어 넣고 섞어줍니다. 한꺼번에 넣지 않는 이유는 버터와 달걀이 잘 섞이지 않고, 분리됨을 방지하기 위함입니다.

채 쳐 놓은 가루를 볼에 담고 11자를 그리며 살살, 대충 섞어줍니다.

가루가 조금 보여도 괜찮습니다. 너무 오래 섞거나 세게 섞어버리면 쿠키를 굽고 나서 식감이 딱딱해질 수 있습니다.

초콜릿은 사진보다 조금 작은 크기로 넣으시면 됩니다. 저는 쿠키가 굳었을 때 초콜릿 식감을 더하기 위해 큰 덩어리로 사용하였습니다. 제가 사용한 초콜릿은 다크 64%로, 덜 단맛을 원하시면 커버춰 초콜릿을 사용하시면 됩니다.

초콜릿을 섞을 때도 잠깐 그리고 대충 섞어주세요!

쿠키 계량 및 모양 성형
개당 170g, 30분 냉장 휴지

170g씩 계량하여 모양을 잡아 팬에 올린 후 냉장고에서 30분 정도 휴지 시켜줍니다.

쿠키 굽기
에어프라이어 180도 10분~ 15분

냉장고에서 꺼낸 쿠키 반죽은 예열해둔 에어프라이어에서 180도로 15분간 구워주었습니다. 쿠키 반죽의 크기나 양, 에어프라이어의 성능에 따라서 굽는 시간은 달라질 수 있습니다.

구워지면서 쿠키 반죽이 옆으로 퍼지니 반죽과 반죽 사이는 여유 있게 두어야 합니다.

구워진 쿠키는 말랑한 상태입니다. 조심스럽게 식힘망으로 옮깁니다.

다 식은 쿠키는 겉은 바삭하고 속은 쫀득하게 바뀝니다.

초코 덩어리를 크게 넣으면 중간중간 초콜릿 식감을 크게 느끼실 수 있습니다.

손바닥만 하게 큰 쿠키입니다. 크랙 사이로 초코가 흘러내리다 굳은 모습입니다.

반을 가르면 초콜릿이 군데군데 큼직하게 담겨있는 모습을 확인하실 수 있습니다. 르뱅 쿠키의 특징은 두께가 두툼하고 겉은 바삭하며 속은 쫀득하고 촉촉한 식감입니다. 크기가 커서 무겁고 헤비 한 느낌이 들 수 있지만, 막상 먹어보면 매력적인 찐 초콜릿 쿠키맛의 세게에 빠질 수 있습니다.